Antocyjany

Antocyjany to grupa barwników roślinnych należące do flawonoidów, przybierające barwę w zależności od współczynnika kwasowości pH soku komórkowego od czerwonej do fioletowej. Bogatym źródłem antocyjanów są owoce aronii, borówek, malin i żurawin. Są silnymi antyoksydantami wyłapującymi wolne rodniki tlenowe. Posiadają znaczenie prozdrowotne ze względu na właściwości przeciwzapalne (np. żurawina zapobiega infekcjom układu moczowego), wzmacniają odporność organizmu (m.in. wzroku), zapobiegają zlepianiu się płytek krwi (tzw. agregacji), niszczą komórki rakowe. Stosowane w profilaktyce leczenia chorób serca i układu krwionośnego (np. aronia obniża ciśnienie tętnicze krwi, spowalnia odkładanie się blaszek miażdżycowych, obniża poziom cholesterolu frakcji LDL).  Barwniki są dodatkami koloryzującymi, pochłaniającymi światło oraz odpornymi na zmiany temperatury, do produktów żywnościowych i suplementów. Ze względu na łatwość utleniania produkty zawierające antocyjany należy przechowywać w naczyniach utrudniających dostęp tlenu i w niskich temperaturach. W suplementacji, oprócz świeżych owoców, stosuje się owoce suszone przygotowane do stosowania w postaci naparów.